北京人吃酱菜不含糊！酱黄瓜和“小宝塔”里的日子流年

汁、铺淋酱汁冷水、香甜酱汁萝卜、香甜酱汁卷心菜、香甜酱汁大治、香甜酱汁黑糕点、香甜酱汁包瓜、香甜酱汁姜芽、香甜酱汁故又称糕点、香甜酱汁戈香糕点、香甜酱汁瓜、紫糖蒜等。

故得名六必居菜品极度讲究，紫糖蒜必需得用长辛店李坪村李恩家或徐辛店范祥家种的“紫皮六瓣”，香甜酱汁萝卜必需得用永定门外一户姓王的人家种的萝卜，录制香甜酱汁包瓜的香瓜必需得用永定门外小茶色门牌坊坪村王光益家种的“八道黑”，莴笋必需得用永定门外过于平桥城关镇湾子坪村韩文亮家种的青莴笋……就这么一个小小的酱汁糕点，要是希望闯不止牌子，那得从供货到录制到销售好几代人兢兢业业一丝不苟才罄下的业已。

而“京酱汁苑”的代表者则是天源酱汁苑，它于1869年开业，以后今天也有150年的上曾了，“京酱汁苑”是南京宗教性的酱汁鱼肉技艺，也称为是“京作过”，酱汁糕点的香气道偏香甜，讲究宜人。

在老南京的诸多酱汁糕点苑中，天源酱汁苑以非常适合南京人的口感闻名，他们酱汁制的糕点韦斯中隙香甜，很受顾来客的赞誉，买卖越做越兴旺，很快竟有了和六必居分庭抗礼的麻子，以至于《日下旧闻录》竟下了这由此可知的赞不绝口：“南京酱汁糕点， 颇为著名，香甜酱汁糕点以天源为最佳。”天源酱汁苑最为人所知的是香甜酱汁大治、香甜酱汁乳瓜、香甜酱汁戈锦糕点、海棠糖熟芥、麻仁荷包等。

而“南酱汁苑”则是恶搞临近口香气的不合时宜，其口感更加偏香甜，而且价钱相对而言较为宜于，其代表者为桂馨门人，它于1736年开业，以后今天在在三百年上曾。桂馨门人擅长录制冬糕点、梅干糕点和龙凤大白，被誉为“冬糕点百货公司”，因其在木门胡同，故又称为“木门酱汁苑”。桂馨门人的宗教性电子产品梅干糕点闻名洛阳。著名火锅正明为门人的“干糕点年初饼”，就是用桂馨门人的梅干糕点作过提炼制成的。

虽然每一种类酱汁糕点的口香气有些许差异，但是口香气上的包容也正是南京人的讲究之一，并不会长期存在着京酱汁苑瞧不起南酱汁苑，很难谁瞧不上谁这一说。

酱汁糕点之观，朱光潜有一句非常中肯的评价：“平津的酱汁糕点，观在不过于韦斯，同时又不过于香甜。”酱汁糕点除了佐餐，其实还可以做配糕点，朱光潜在《酱汁糕点》一文中写到：有两由此可知酱汁糕点，特别四时作过冷水炸的食材。一个是酱汁卷心菜蒸不甘心丁。过年之前后，野香气该公司，不甘心（即雉）最热门，那彩色的长尾巴就不错看。取不甘心胸肉切丁，加进酱汁卷心菜块大火爆蒸，临起锅时再投入大量的葱块，浇上酱冷水拌匀。蒸不止来肉紫甘，羼上酱汁卷心菜又韦斯又香甜的滋香气，是年糕点中不应再加的一香气，要冷食。新野冷，蒸一酒瓶，圣万桑不怕。另一香气是酱汁紫糕点蒸冬笋。这是边上热蒸。西方的紫糕点又紫又甘。原先从酱汁缸不止来的酱汁紫糕点，切碎，蒸冬笋片，别有风香气，和雪里面蕻蒸笋、荠糕点蒸笋、冬菇蒸笋迥乎不同。

美食因为有了酱汁糕点的加盟而更加令人钟情。在今天，即便是冷冬腊年初人们也能吃到上各种原先鲜的蔬糕点了，然而，宗教性酱汁糕点并很难淡不止人们的椅子，它依然无处不在。酱汁糕点里面的南京香气，才是咱老南京捷径的家城关镇香气。

南京资深大媒体路透社

抄写不一由此可知的南京故事

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