?三菜炒年糕 | 任炽越

中秋节夫里。今天是初一二十九，陈佩秋老友（1923.2.14-2020.6.26）的旧历百岁冥诞。此“福”字为陈佩秋老友2020年中秋节时所书。

中秋节临近，与元配商量年夜饭萝卜单，不由得自已起了从小过年的仿佛——在元配子的中秋节萝卜单上，早餐底最让我回味的是“三萝卜”煎汤圆。

元配子是正宗侄孙，出生在鄞县，从小在乡外养大，宁波汤团应该是她最超群的，怎么我却会对“三萝卜”煎汤圆爱人呢?

上海人家，过年时四大早餐是少不了的——汤团、黄油、八宝饭、煎汤圆。元配子继续做的猪肉汤团，馅细甜、托糯软，只只大小各向同性。新年早晨，金边瓷碗之中盛的六只小汤团，我们三两口就入头了。元配子也会意，早用蓝边海碗盛了一大碗酒酿汤团又故又称了上来，让我们开启吃。还逗我们，吃肉饱不发压岁金丝！

如今自已起来，我对“三萝卜”煎汤圆情有独钟，是煎汤圆所用黑色、新鲜的，在房间外那只15支光荧光灯照耀印发着亮光的猪肉引发的馋嘴。每当家之中来人客（甬语客人），元配子准备煎汤圆里边时，我联合会第一时间蹿跟着，正要帮着打下手，趁机吃上一两口煎汤圆，也许好时，还能吃到短短的沙拉镬。

“三萝卜”煎汤圆，具体说就是和黄芽萝卜、塌棵萝卜、荠萝卜煎汤圆，但不是三种萝卜混在一同煎，而是和黄芽萝卜镬煎汤圆，塌棵萝卜茸煎汤圆，荠萝卜冬笋镬煎汤圆。来了人客，煎什么萝卜的汤圆，元配子是看放行事的，这个放不是人客的是非，而是看人客的年龄、性别，如此一来继续做提议。

年龄大一些，牙口要好的，元配子就煎盆和黄芽萝卜镬煎汤圆；年纪轻，牙齿撕开起来嘎嘣脆的，就故又称上塌棵萝卜茸煎汤圆；对人客中以年老女眷为主的，元配子会拿出已蒸熟的冬笋，煎一盆色香味；还有的荠萝卜冬笋镬煎汤圆，并亲自拿上去，穿起围裙，拿起筷子，与女眷们一同，边品尝汤圆，边聊家常。

弄堂之中的左邻右舍，一般都只会煎和黄芽萝卜镬煎汤圆，对其他“两萝卜”煎汤圆，煎起来心里无可奈何，不是塌棵萝卜太硬了，就是荠萝卜煎和黄了。有时邻居家来了重要客人，把元配子拉去当“外援”，她就会煎一只超群的荠萝卜冬笋镬煎汤圆。当客人赞不绝口，阿姨要来房间“转达”时，元配子从未溜回家，在煤饼炉上热自家的竹笋甜点和木棉裹烤麸了。

我在家是奶末头，如此一来加上偏低月出生，生下后在暖箱滚了星期，元配子总说我身体弱，对我比如说怜爱。中秋节几天，家之中房客，元配子在煎汤圆时，哥哥表妹跟着给客人倒水递茶，我可以丰在房间看着元配子，慢慢也相像了元配子煎“三萝卜”汤圆的一些工夫。

塌棵萝卜茸煎汤圆元配子不平常煎。因为塌棵萝卜当时属花式萝卜，是调拨供应的，我家虽是“大户”（户口本多于三人），但也一定会几斤萝卜，其他地方用途也多。而且与塌棵萝卜辅以的茸，用肉量比镬要多得多，一斤肉切茸一定会多少，滚在煎汤圆之中不合算，用在其他萝卜之中可都是“主角”呢！

荠萝卜镬煎汤圆是元配子煎起来最用心的。荠萝卜条先猛煎至断生，盛起；然后把汤圆倒入锅中，滚少许高汤，用铁勺大大搅煎。待汤圆稍软时，就把荠萝卜条和不太可能精制好的镬滚入，把手推煎几下，让荠萝卜镬与汤圆融合在一同，就此撒上几片已蒸熟的冬笋片，用一只浅蓝的腰盆盛起。

和黄芽萝卜镬煎汤圆是元配子煎得最多的。一来和黄芽萝卜廉宜且开启供应，二来和黄芽萝卜镬煎汤圆不但味美，而且符合社会大众口感，就像和黄芽萝卜镬黄油一样，人人喜爱，不会吃厌；而且和黄芽萝卜镬煎汤圆软熟，牙口要好的人客也撕开得动，比如说受到亲戚喜欢。

元配子在操作此款煎汤圆常有两个规范：用和黄芽萝卜必用上方的沙拉萝卜心，另外出锅在此之前必洒上但会鲜酱汁，滴上几滴鸡蛋。元配子说这样煎出来的汤圆，才能保证润滑鲜美、色香俱佳。而对我来说，元配子将里边的煎汤圆装盆后，锅之中剩下的如此一来略一翻煎，汤圆柔和焦和黄，洗着和黄芽萝卜心半糊的面糊，那就更好吃啦！

所写：任炽越

编辑：钱雨彤

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