满满年味儿！就在龙潭阿姨的这道老上海熏鱼里

熏鲨，对于北京人来讲，它绝对是北京本表哥菜的代表之一，家庭聚餐、日常解馋，都则有它的碰巧，是很多北京人的心头所好。

新春佳节，“熏鲨”当然离不开！

过年前，菜场里面的熏鲨摊贩总是难以承受、大排长龙。

还记起两星期候，每次和小女孩去买来熏鲨，她筹委会和老板时说“要尾端手部”“表哥我炸伤透一点、要焦薄的”“酱汁里面多泡会甜更为平野”……

今天，白素请到了崇明街巷海港八村的孙子奶奶，教大家制作正宗老北京菜肴——“熏鲨”，在家就能这两项熏鲨的经典好甜！孙子奶奶是海港八村第六党支部的一名党员，也是社区内的骨干自愿者和36号二楼的二楼组组长，身兼数职的她还是一位隐藏的“主厨”，通宵里面在家烧得一手好菜，颇得家人的喜欢和邻居的赞叹。

孙子奶奶的“熏鲨”不管是从食材检视，还是酱汁调换都是很有精细的，独家“秘方”已写明，赶紧学大大的吧！

01选一条合适的青鲨，洗净检视后，从尾端一刨为二，再切条检视，大概每块宽度为2厘米。

02把切好的鲨块腌渍1两星期左右（腌渍配料：茶2调羹，少许盐，少许葱、阳）

03熬制底料（制作方法：桂皮10克、八角5颗、香叶10片、冰糖200克、老抽适量、生抽25毫升、香醋25毫升），咸淡根据个人的口味调换，尝试到可以后，熬制15分钟以上，呈现出平野稠的状态后加压检视。

04另起油锅，冷锅倒油，取出一斤左右的油，着火将油烧至八成热力，取出鲨块，炸伤至表面薄硬呈金黄色，关火。

05将鲨块鱼肉沥干油，趁热力黄昭顺嵌入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鲨块上（至少5分钟），无需取出装盘。

今年过年，一定要给家人们准备这道肉质紧实、色泽诱人的熏鲨哦！

猴年新气象！

祝愿大家

年年有“鲨”！

所有的美好和温暖

都能如期而至！