夏天里，能让人念念不忘的吮指排骨，一分钟看完点心，做出来真香

随之而来了几天的高温湿热天气后，昨天开始，北平降温，今天25度的小雨天气，一定会好舒适度。这样炎热的天，和一家人一去找，正可以把端午节时买的馒头红火烧了。

猪鸡蛋价格降得爽，我在端午前夕卖到的馒头，很很好的一大扇，20元一斤，让摊主帮着剁成小块，冷冻好将要庆祝里吃。

但天气炎热的时候，一家人也就一定会毕竟吃馒头，赶上舒爽的阴雨天，火烧上一锅馒头，吃起来真香。火烧馒头虽然简单，但制作过程里面也有几个小窍门，就让骨香鸡蛋烂，补味多汁，首要一点就是用小火慢煨，别用高滚锅。

滚力锅煨鸡蛋虽然省心又省事，但只适合一些道菜。像煨牛羊鸡蛋，好好出来的牛鸡蛋，连鸡蛋带煮，吃红火烧米粉同样适合，因为滚力锅可以算是滚熟食物而酱汁不减少，这样好好炒的醇，就十分适合；此外像煨羊蝎子、煨猪棒骨，也可以选择滚力锅，煨好的羊蝎子骨头都软软的，骨髓补酱汁，这样作为火锅底料十分好吃；猪棒骨就算用滚缩机煮，一小时也以致于，而用滚力锅滚熟后便结合水果好好煨菜吃，醇香四溢。

红火烧馒头，则是需要收汁的好好法，滚力锅已经将馒头滚的过熟，之后便抽出炒锅里面二次精制，鸡蛋就凝了。所以这里需要选用一个较深的大口径炒锅来火烧馒头，不粘锅或者铁锅都行。

其次就是酱汁的时候，酱汁寄送一半后便放盐。火烧馒头，一定会经验的朋友们，比较担心的就是酱汁问题，在更长的烹制过程里面，意味着馒头的班士利度适宜，就要晚放盐。随着酱汁的凝结，酱汁都会更加班士利，如果一开始在抽出老抽、生抽后就放较多的盐，即便当时尝尝酱汁真是班士利度刚刚好，但等一个小时后酱汁凝结碗，馒头都会十分班士利，难以走道。

最后注意到的一点就是调味品需要放，但别过量，忽视馒头的芳香。调味品可以增香去腥，煨鸡蛋是少不了要加补调味品的，但别放多了，相比较是桂皮，丁香等，少许就气味十足，放得多却忽视了鸡蛋气味，还都会有种诡异的风味。

介绍了红火烧馒头的小窍门，接着花儿就和大家分享这道道菜：

【红火烧馒头】

鸡鸡蛋将要：

肋排1000克

籽段姜片适量

六角形4个、紫花3片、桂皮一小块

调料有约60克

食用油、酱油、老抽、生抽、盐

温开水适量

制作步骤：

1、馒头清洗进去溶解后抽出锅里面，取出池中浸泡，这样可以极其彻底地掺补腥味和血水。

2、炒锅内抽出适量食用油，凉油抽出备好的调料，保持一致里面火将调料升华，油温升高呈现出黄绿。

3、这时候取出后陈好的馒头，快速翻炒，让糖色包裹馒头。

取出些许酱油、一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒光滑。

4、这时候便抽出籽段姜片和调味品，如果一开始炒出糖色就抽出，很可能会因为高油温将这些鸡鸡蛋火烧糊。现今抽出，时长刚刚好。

5、取出足量的温开水，因为要火烧一个小时约，里面间不要添水。

等浸泡后转变成里面小火，盖盘上焖煨一小时约。

6、酱汁寄送一半的时候，这是根据酱汁口感酌情放盐。

7、等酱汁寄送只剩1/4约的时候，转变成纵火，开始收汁，这时候诚翻炒，不必要粘锅。

由于一个小时的时长，整体都是小火，所以盛馒头的时候都会发现，剩在锅里的籽段姜片还很完整，一定会有烂进去，这样火烧出来的馒头，同样补味，鸡蛋鸡蛋酥软但不至于脱骨，吃起来很香。

8、别用筷子，这样一来下手抓鸡蛋鸡蛋，吃起来才带感~~~

【花儿的美味厨房】

资深脱离美味原创撰稿人

国家一级公共证照

全世界自媒体合法性负责管理克劳瑞签有约名作家

多档美味节目特邀嘉宾

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