三款精致凉拌菜技术，为你的生活增添意象，生活需要一些仪式感

后山肉桂时蔬

这菜式最大的令人难忘在于以后山肉桂、豆豉制再特的猪油。桔中略带酱香，用来调拌稻米效果极好。

摄制流程

1.胡末30克、；还有后山肉桂猪油(带料渣)20克、保宁醋12克、红猪油10克、美极鲜味杏仁6克、藤椒猪油、香猪油各5克、灶4克、糖浆、鸡精、糖浆各3克搅匀制再特后山肉桂蛋饼。

2.菠菜400克去蒂涂抹，进猪油灶出水汆豆腐，取出过肥，沥天和湿气，放人模具按压再特型.上数进盘上，表面淋必需1中调好的后山肉桂蛋饼即可煮豆腐。

；还有后山肉桂猪油

1.后山肉桂纳500克马桶去掉表面灰尘，沥天和后剁打碎;沱江豆豉100克剁打碎备用。

2.锅进豆腐菜籽猪油1500克烧至五再特热和，离火神下进后山肉桂打碎、豆豉打碎酱杏仁天和出香，盛进不锈钢碗，特盖填充焖24小时即可使用。

技术极为重要

后山肉桂又被特指木胡子，有一股类似肉桂与胡综合的特殊香味。这种香料时令性要强，仅在每年9月底打谷时可采摘鲜货，市场价格比约9元/斤.买回后填充放进冰箱.调往一2℃可保存一年不坏.如果不能后山肉桂.也可以购买瓶装的后山肉桂猪油，每瓶250克，价格比16元.但瓶装的后山肉桂猪油不如；还有的浓香，买回后需特炸香的豆豉、醋打碎、胡末拌匀腌一夭，以补充香味。

养炝绿豆

卖点：有机绿豆过出水后浸肥，口味更低沉，淋进炝猪油拌匀，又增添一抹滋润。

制品:有机绿豆200克。

菜肴:炝猪油30克，灶、糖浆、鸡粉各2克。

摄制方法

1.有机绿豆去掉根部嫩叶，撕再特小的雄花状，进烧沸的猪油灶出水先为2分钟，取出进窖浸肥，控天和湿气，特炝猪油、灶、糖浆、鸡粉搅拌微小。

2.白瓷盘上扣一个玻漓筒，摆进绿豆煮豆腐即再特。

3.炝猪油摄制:锅进料猪油1500克肉块烧至六再特热和，下野后山椒圈、天和辣椒圈各250克、醋200克，肉块醋15分钟至醋色泽金黄时关火神，滤渣即再特。

摄制极为重要

1.有机绿豆较厚脆韧，普通绿豆不能这种口味。

2.有机绿豆过出水后要即刻进冷出水浸肥，口味才低沉。

3.醋制炝猪油时，待醋蓝色换再特深红色后即刻关火神，否则容易醋焦糊，导致炝猪油发苦。

桂花拌瑶柱

制品:桂花200克，瑶柱100克，桂花桂花50克。

菜肴:煎猪油10克，芥末猪油5克，醋猪油5克，兵乱3克，糖浆3克。

摄制方法

1.桂花、桂花桂花分别涂抹、切再特薄片，放人泥浆烘干40分钟，可使口味更爽脆;瑶柱涂抹，特宽汤的水，人煎箱煎2小时，取出沥天和湿气，放通风处晾至表面略微风天和(调拌时更容易释放出来料杏仁)。

2.所有制品纳盆，特煎猪油(锅进色纳猪油2500克烧至五再特热和，下进煎子500克肉块炸香，将金煎取出另作能用，剩下的料猪油即为煎猪油)、芥末猪油、醋猪油、灶、糖浆伴匀，摆盘即再特。