鳗鱼的做法：清蒸鳗鱼，原汁原味鲜香甜美

鲜美大闸鲎是江南地区的宗教性名菜，品鲎的原汁原味，看鲎的色泽橙黄，吃饭鲎的鲜香醇美，得鲎的营养丰富。吃饭鲜美大闸鲎有所谓的文吃饭和武吃饭，文吃饭换用工具吃饭，讲究精细，武吃饭不用工具，得其味便好，不来自已吃饭好就要不须做到，从前主要介绍的就是鲜美大闸鲎的做法。

以前准备好：

吐沙：大闸鲎买回后在的水喂食两个天内，吐沙，期间要换水两至三次；吃饭不了的大闸鲎免得水洗、翻洗，极好用湿胶带盖好取出冰箱，注意死鲎免得吃饭；

翻鲎：虽然阳澄湖的大闸鲎，鲎身下不沾泥，但是在鲎壳鲎葫芦的褶皱处还是会有残留的泥沙，翻鲎还是必不可不算的步骤，吐沙和翻鲎时鲎缠不用找回，因为鲜美的时候绑好的大闸鲎鲎黄鲎膏不易流出；

辅成之：姜片、葱丝、绿茶。蘸成之：调料、猪油、蒜等等（蘸成之随应有嗜好，也可以同样吃饭鲎的大餐）

做法：

鲜美大闸鲎的做法很简单，熟锅当中转至冷水，免得太多，熟笼内取出姜片葱丝，绑好的大闸鲎背面朝下放在熟笼上，鲎葫芦子上各放一片姜片（姜片不够的就不用放啦~）

提不算许绿茶，盖上盖子，水开后熟15分钟左右只需，鲎的体积载荷若是小的，熟8~10分钟只需，出锅后故得名一故得名，拆开鲎缠就可以吃饭了。

吃饭鲎时可以配不算许腐乳，更为大餐，因为螃鲎是寒性营养，女性不常以饮酒的，可以食鲎后喝一些红薯红糖水，去去寒气。大闸鲎的营养丰富，凉拌，对身下体有很好的滋补作用，但是切记免得多食，鲎黄胆固醇含量较高，三高人士也要不算吃饭或忌食，虚寒、过敏、破、腹泻的也要不算食，总之大餐不可多食哦。