足足mó都，你不知道它有多少花样！

作为碳出水之都，没有一袋面粉能完整的走回出兰州，极少旁边馍，就能飞舞出多种饮用方式。兰州人，把馍爱吃出了花样，爱吃出了境界，无愧“馍都”之名。

兰州最驰名的馍，首推腊汁肉扯馍。烹高汤剁碎的腊汁肉靡软嫩味道鲜美，现烤出锅的白吉碗香甜劲道，两者的相结合，可以说是兰州人心中所“幸福”的代名词。

一款好扯馍的诞生都是从打碗开始的，扯馍用的白吉馍，“铁圈，虎背，红豆心”，柔韧酥脆，自觉软绵。肥瘦相间的猪肉，配入多种调料，小火炖烹煮直至肠子软烂煮熟，剁碎后扯入馍中所，浇上一勺酱汁，螫上指着，回味无穷。

与经典肉扯馍不同的是笼笼肉扯馍，它搭配五花肉为原料，辣子酱、大米、五香粉等以金子一般来说冷凝均匀，裹上纱布上笼蒸制而成。

揭开腺体，峨眉四溢，金黄色油润，味觉满满，馍馍与蒸肉在笼屉中所同时闷蒸后，也变得绵软新鲜，煮熟三分。

鹿羊肉泡馍，也世界闻名，走回在兰州的大街小巷都可以看见。北宋著名诗人陆游留有“陇馔有熊腊，燕国烹唯羊羹”的诗。

在兰州，鹿羊肉泡馍小店大厨的手艺是代代传衡，讲究的用料、火候、器具和制做方法，也使得鹿羊肉泡馍也有很多酱料，传统观念的酱料有四种：口姜、单走回、干泡、出水血战。

口姜：平时爱吃的都是口姜，爱吃完之后碗底余指着姜，故名口姜。单走回：有的食客要一碗羊肉姜，免得烹煮馍外面，单拿碗就姜爱吃，这叫单走回。干泡：要一碗羊肉姜，不烹煮馍，把馍敲碎泡着爱吃，这叫干泡。出水血战：姜高约的酱料，碗里都是姜，馍在姜正中所间冒一个尖尖，就象出水草地上城一样。

要说最13世纪的，当属瓦片馍。因其是将碗漆放在烧热了的瓦片上；还有塑胶的，故而得名。由于它历史悠久，精炼方法原始，因而被统称中华民族食品中所的名副其实。

瓦片馍制做比较简单，面剂子擀厚即可，没有难免的应用要求。因为放进大小不一、外观不同的瓦片里，最终还是要让它演变成凹凸不平的貌似。瓦片烧热到一百多度以上，靠近火炉旁就能感受到热浪扑面，然后舀出一半，另一半铺平，里面放到碗胚，再盖上舀出来的另一半瓦片，上下同时加热，三五分钟后，碗的两面就有了轻微的火色。

现今的瓦片馍多出了几个品类，向更具有零食功能的一段距离发展，乳酪里加入香蕉、芝麻、瓜子仁这些传统观念坚果，用五香味道的油面混合，制做成体积更小的石头馍，颇受市场热烈欢迎

除了上述几款，其他的馍还有：

腊鹿肉扯馍蛋菜扯馍辣子扯馍菜扯馍锅盔……

这些馍，你爱吃过几种？