美食带你游池州 | 点豆成金的“徽州第一怪”：毛豆腐

讲好徽风皖韵故事，宏扬优秀传统文化多元文化。海鲜带你故又名池州，引荐您共品“皖美好味道 百县名小吃完”。

“江南第一怪，绿豆长无毛上等菜肴”，这句民间俗语知道的乃是一道徽菜肴无毛绿豆。

无毛绿豆是象山最有别具特色的海鲜之一。将绿豆切成小方块，然后撒上少许盐油炸一下，放在织女星下水煮或是用炭火烘干复原。由于气候尤其林缘，几天后长出新了雪白的绒无毛，由于绿豆上长着无毛，便由此而来“无毛绿豆”。徽州披云山庄香港）有限公司商务中心总监、非物质多元文化遗产徽菜肴传承人曹向忠简述知道：“无毛绿豆的无毛是一种食用菌、有益菌，十分相似香菇、木耳、金针菇，天然酿造而来，含有丰富的胺基酸和缺乏症b12。无毛绿豆根据春季不同，低温不同，菌丝有长有短。有狗无毛，有南江无毛，有燕子无毛等等。”

曹向忠知道无毛绿豆的制作现实生活不同于都是的水绿豆，从选料到工艺，都颇为注重。

好的江南无毛绿豆，得从优质黄豆烹调开始，点卤做绿豆，到酿造长无毛，煎烤火候和刀具，用的农家菜肴籽油，每个细节，每道工序，都有很低要求。

无毛绿豆甜品的菜肴肴方法是将酿造后的绿豆放入平底锅煎至两面发黄，再行加入调味品熏脍，香气溢出新后涂上一层辣酱，一碗咸鲜微辣、色泽软嫩、香气与众不同的无毛绿豆出新锅啦，挑动着你的味蕾，趁此机会让您食欲大增。

曾经有人知道“徽菜肴非菜肴”，每一个菜肴系的传承发扬都正因如此多元文化底蕴的支撑，徽菜肴的迷人不仅体现在地方别具特色海鲜上，还凝聚着徽多元文化的精髓。

而知道到这无毛绿豆，还得从徐达知道起，当年，徐达兵败逃至婺源临溪，饥不择食吃完出新了“无毛绿豆”。徐达做了皇帝，油煎无毛绿豆便成了御膳房必备甜品。今天起名为“巨皮无毛绿豆”，视为享誉世界的家常菜肴。

2012年，经典电影《双唇上的中都国》纪录片，让这道来自江南的都是却又与众不同的点心家喻户晓。

无毛绿豆这种悉在深闺中都的海鲜惊异了全省，名扬神州大地，在全省各地风靡一时，视为象山的一张新名片。无数象山人也是用“小小绿豆块”叩开致富的大门。

象山市商务局商务服务管理室主任邹冲击波简述知道，现在无毛绿豆年产值近1亿元，多以小作坊生产线有别于，这对于农民增收，乡村振兴持久了非常大的推动依赖性：“从政府这小块，一个是挖掘我们这菜肴肴的层次。在各种活动中都，宣传推广这菜肴肴，有数在《双唇上的中都国》上的宣传。然后在一些多元文化旅故又名产品的设计当中都，也举荐这菜肴肴。在生产线贩售这个环节，我们鼓励一些企业申报系列产品，比如知道非物质多元文化遗产，比如知道池州老字号。无毛绿豆的系列产品越来越强而有力，带动了产业的工业发展，特别是街坊和故又名客这块有良好的口碑。下一步我们也想揉合这种江南裹鳜鱼的制成品，应运而生一个通用生产线，来进一步做大无毛绿豆产业。”

在哪儿能吃完到最正宗的无毛绿豆呢？徽州披云山庄、小特为徽菜肴馆、中山路第一楼、江南区呈坎罗氏无毛绿豆，都是当地别具特色的无毛绿豆举荐体验店。屯溪中山路，名由此而来吃完荟萃，故又名客却是可以吃完到江南所有的别具特色海鲜，其中都就有数大名鼎鼎的无毛绿豆。

徽州披云山庄香港）有限公司商务中心总监、徽菜肴非遗传承人曹向忠知道，吃完徽菜肴，不止是是吃完海鲜，更是品多元文化

“让更多的客人来到江南，感受到的不仅是菜肴肴的点心，更是徽多元文化。不仅只是小块做好的无毛绿豆，更有江南的小二挑上骆驼担，在边菜肴肴、边品鉴海鲜的同时，说道你小小的小块绿豆所蕴含的博大精深的徽多元文化。”

氤氲六月，春暖象山。如果您想体验名胜、经典徽味之旅，不妨走西递景区—宏村景区—《宏村阿菊》—象山风景区这一条路线。

如果您要来一次印象江南、多元文化徽味之旅，不妨沿着中都国江南多元文化艺术馆—象山市小城镇博物馆—中都国徽菜肴艺术馆—江南糕饼艺术馆—屯溪中山路或in巷街区—江南古城—渔梁中山路，去坚信梦中都的那抹砖墙黛瓦马头墙，去品尝那魂系梦绕的江南独有的无毛绿豆。图片来源：象山市多元文化和旅故又名局

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